Wer liebt Pommes nicht? Es sind goldbraune Nuggets mit einem knusprigen Äußeren und einer weichen Kartoffelmitte. Von der klassischen Kombination aus Pommes Frites und Ketchup bis zumPommes nach TierartSie finden bei jedem In-N-Out-Burger an der Westküste den überfüllten Beutel mit handgeschnittenen Pommes Frites, den Sie bei Five Guys an der Ostküste finden. Pommes Frites gibt es in verschiedenen Formen von Küste zu Küste. Abgesehen davon finden Sie diese einfache Kartoffel bei Ihrer täglichen Fast-Food-Fahrt durch das gehobene französische Restaurant, bei dem jeder seine eigene Variation dieses klassischen Kartoffelgerichts hat.
Pommes Frites sind definitiv eines meiner Lieblingsvergnügen. Von einem saftigen Speck-Cheeseburger bis hin zur Hauptattraktion in Poutine (keine Sorge, ich werde Ihnen bald zeigen, was es ist), die Pommes Frites erweisen sich als ein Gericht, mit dem sich jeder identifizieren kann. Von außen sieht ein Pommes Frites aus wie nichts anderes als eine in etwas Öl gebratene Kartoffel, aber es ist so viel mehr als das. Um die perfekte Pommes Frites zu erhalten, sind einige Schritte erforderlich, um dieses Kunststück zu erreichen. Also, was macht eigentlich eigentlich die perfekte Pommes Frites aus? Für viele liegt die Antwort in dem, was als das bekannt ist doppelt braten . Diese Bratentechnik ist nach Ansicht vieler der ultimative Schlüssel, um die Perfektion der Pommes Frites zu erreichen.
Die Vorbereitung
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Alles beginnt mit der Auswahl der richtigen Kartoffel. Das Wichtigste ist, sicherzustellen, dass die Kartoffel von der stärkehaltigen Sorte ist, so etwas wie eine Russet-Kartoffel wäre ideal. Der Hauptgrund, warum Sie eine super stärkehaltige Kartoffel verwenden möchten, ist das weiche Interieur, das Sie von einem Pommes erwarten würden. Der nächste Schritt bei der Vorbereitung auf das unvermeidliche Braten ist das eigentliche Schneiden der Kartoffel. Sie möchten die Kartoffeln ungefähr gleich groß schneiden, um sicherzustellen, dass sie die gleiche Garzeit haben und der Einheitlichkeit halber. Schließlich möchten Sie die Kartoffeln in etwas Wasser einweichen lassen, um überschüssige Stärke zu entfernen, und dann die Kartoffeln trocknen lassen. Dieser Schritt trägt dazu bei, dass die Kartoffeln richtig braten.
Der Braten
Hier kommt also der Double Fry ins Spiel. Genau so hört es sich an, als müsste die Kartoffel zweimal gebraten werden. Bevor Sie die Kartoffeln jedoch tatsächlich in das heiße Öl geben können, müssen Sie entscheiden, welche Art von Fett Sie verwenden möchten. Abgesehen von den gewöhnlichen Ölen, die Restaurants normalerweise verwenden, wie Erdnussöl und Sonnenblumenöl, können Sie den dekadenteren Weg gehen und Dinge wie Entenfett oder Schmalz (auch bekannt als Schweinefett) verwenden. Persönlich würde ich Entenfett oder Schmalz verwenden, nur weil es die zusätzliche Geschmacksschicht verleiht, die Sie durch die Verwendung gewöhnlicher Öle mit neutralem Geschmack nicht erhalten.
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Wie auch immer, lasst uns in die Doppelbraten gehen. Das erste Braten hat normalerweise eine niedrigere Temperatur, vorzugsweise etwa 325 ° F für etwa fünf Minuten. Diese Welle des Bratens hilft dabei, so viel Wasser wie möglich aus der Kartoffel zu entfernen, damit Ihre Pommes Frites das wirklich weiche Stärkezentrum haben. Erwarten Sie noch nichts anderes, Sie werden in dieser Zeit keine super knusprige Haut sehen. Die zweite Möglichkeit besteht darin, sicherzustellen, dass Sie ein wirklich schönes, knackiges Äußeres erhalten. Dieses Mal möchten Sie eine höhere Brattemperatur von 375 ° F für zwei bis drei Minuten anstreben. Dies sollte eine sehr knusprige Pommes Frites ergeben. Beachten Sie, dass die Temperatur des Öls sinkt, wenn Sie die Kartoffeln hinzufügen. Achten Sie daher darauf, die richtige Temperatur beizubehalten.
Aus der Friteuse und in den Mund
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Bevor Sie also anfangen können, diese nahezu perfekten Pommes zu essen, müssen Sie noch eine letzte Sache tun: Würzen Sie sie. Die häufigste Zutat ist einfach Salz, aber manchmal ist es die einzige Zutat, die zum Würzen von Pommes Frites verwendet wird. Restaurants neigen dazu, Salze von höherer Qualität zu verwenden. Das Wichtigste beim Würzen Ihrer Pommes ist, dass dies sofort nach dem Verlassen der Fritteuse erfolgen sollte.
Als geborene und aufgewachsene Marylanderin ist Old Bay der richtige Weg. Ich würde dies definitiv zu meiner Version des perfekten Pommes Frites hinzufügen. Jeder hat seine Lieblingsvariante dieses Klassikers, angefangen von einfachem Ketchup bis hin zu einem Gourmet-Touch mit einigen Kräutern und einer Beilage Knoblauch-Aioli, aber niemand kann leugnen, dass es in jedem Feinschmecker einen besonderen Platz für Pommes Frites gibt.
Mehr als nur eine Beilage
Der klassische Pommes Frites
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An den Klassikern ist nichts auszusetzen. Eine Menge gut gesalzener Pommes Frites und ein bisschen Ketchup auf der Seite ist jederzeit großartig.
Kräuter-Pommes Frites
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Wenn Sie es wirklich etwas ausgefallener machen möchten, schmücken Sie Ihre Pommes Frites mit etwas Rosmarin, Thymian und Petersilie. Dies sind nur einige klassische Kräuter, die verwendet werden können. Dies passt wirklich gut zu etwas Knoblauch-Aioli auf der Seite anstelle Ihres gewöhnlichen Ketchups.
Äpfel Puffs
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Dies ist definitiv etwas, das Sie nicht jeden Tag sehen. Eine französische Variante der traditionellen Pommes Frites. Dies ist eine aufgeblähte Kartoffel, die in klassischeren französischen Restaurants zu finden ist. Es ist super knusprig und wird normalerweise mit Béarnaise-Sauce serviert.
Gebratene Muscheln
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Moules Frites, ein gängiger Menüpunkt in französischen Bistros, sind einfach gedämpfte Muscheln mit einigen Pommes. Auf jeden Fall empfehlen, die Pommes Frites zu verwenden, um etwas von dieser Brühe aus den gedämpften Muscheln zu schlürfen, viel besser als nur Brot zu verwenden.
Chili Fries
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Dieses Gericht, das häufig in Restaurants zu finden ist, ist zu einem amerikanischen Grundnahrungsmittel geworden. Ein gutes Beispiel für diesen Klassiker finden Sie unter Bens Chili Bowl in DC.
Maulwurf Pommes
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Dies ist die mexikanische Version, die Ihre traditionellen Chili-Pommes frites aus dem Wasser bläst. Ein kurzer Überblick darüber, was Maulwurf ist: eine Sauce aus verschiedenen mexikanischen Kräutern, Nüssen, Brot oder Tortillas und etwas Schokolade. Nur eine lustige Tatsache, aber einige Maulwurfsaucen können aus zwanzig Zutaten bestehen, einige haben sogar mehr als hundert. Probieren Sie es auf jeden Fall aus Oyamel von Küchenchef José Andrés in DC.
Lomo Saltado
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Dieses Gericht ist eine peruanische Spezialität und hat Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten und Petersilie über einem Bett aus Pommes Frites mariniert. Diese Pommes Frites profitieren von der Aufnahme der Sauce, und diese Rindfleischsäfte verbessern ihren Geschmack.
Putin
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Das Beste zum Schluss gespeichert. Diese kanadische Spezialität ist bei weitem mein Lieblingsgericht für Pommes Frites und muss so schnell wie möglich über die Grenze gehen. Das Gericht ist eine Art Hybrid zwischen Käse-Pommes und Disco-Pommes. Die Pommes werden in einer satten braunen Soße erstickt und mit quietschendem Käsebruch belegt. Sie werden nicht feststellen, dass es besser ist als in Montreal, also machen Sie sich auf jeden Fall irgendwann auf den Weg dorthin!
