Wenn Sie wie ich neugierig sind und sich jemals gefragt haben, warum zwei Dinge, die so ähnlich zu sein scheinen wie Corned Beef und Pastrami, unterschiedliche Namen erhalten, haben Sie Glück. Nachdem ich mehr Zeit mit Nachforschungen verbracht habe, als ich zugeben möchte, konnte ich Corned Beef und Pastrami vollständig untersuchen und herausfinden, was sie so unterschiedlich macht.
Wir werden die Unterschiede in fünf verschiedenen Kategorien untersuchen, damit Sie sich ein umfassendes Bild machen können. Diese Kategorien sind: Fleischart, Zubereitung, Geschmack, Ernährung und Verwendung. Lass uns anfangen.
Art des Fleisches
Corned Beef ist ziemlich selbsterklärend. Es besteht aus Rindfleisch. Insbesondere ist es normalerweise ein Bruststück oder ein rundes Stück Rindfleisch. Wenn Sie keine Ahnung haben, was das bedeutet, lesen Sie dies.
Auf der anderen Seite kann Pastrami aus Rindfleisch hergestellt werden, kann aber auch aus Schweinefleisch hergestellt werden. Hammelfleisch oder Truthahn. Wenn es aus einem Stück Bruststück hergestellt wird, ist es normalerweise vom Nabelende.
Vorbereitung
Mia Goodman
Corned Beef und Pastrami sind beide gepökelte Fleischstücke . Dies bedeutet, dass Salz verwendet wird, um das Fleisch zu konservieren, was auf den wahnsinnigen Natriumgehalt zurückzuführen ist, den beide enthalten. Wir werden später darauf zurückkommen. Die Salzhärtung kann entweder trocken oder nass sein, aber das untersuchte Fleisch wird normalerweise in einer Salzwasserlösung oder in Salzlösung nass gehärtet. Bei Corned Beef werden die in der Salzlake verwendeten Steinsalzkörner als 'Corns' von Salz bezeichnet, was Corned Beef seinen Namen gibt.
In beiden Fällen wird beim Salzen von Fleisch die Feuchtigkeit herausgezogen, wodurch es länger aufbewahrt und aufbewahrt werden kann als frisches Fleisch.
Nehmen wir an, Sie haben zwei Schnitte identischen Bruststücks in genau derselben Salzlösung für genau dieselbe Zeitdauer geheilt. Sie wären sich ziemlich ähnlich, oder? Richtig.
Hier kommt also der Unterschied zwischen Corned Beef und Pastrami ins Spiel. Nach dem Aushärten wird Pastrami normalerweise mit einer trockenen Gewürzmischung überzogen, bevor es ist geräuchert . Auf der anderen Seite ist Corned Beef gekocht .
Um es abzubauen, hat Pastrami aufgrund des trockenen Einreibens eine vielfältigere Geschmacksvielfalt und ist aufgrund des Rauchens etwas trockener. Corned Beef ist normalerweise saftiger, wenn es gekocht wird, und es ist auch salziger. Zusätzlich wird Corned Beef im Allgemeinen dünner geschnitten als Pastrami.
Ernährung
In einem Vergleich Zuvor ist es pro Portionsgröße (jeweils 3,5 Unzen) schwer zu sagen, ob die Nährwertangaben des einen besser sind als die des anderen. Sie sind ziemlich ähnlich, was Kalorien, Fett und Eiweiß angeht. Cholesterin und Natrium sind der Ort, an dem der Fehler auftritt. Corned Beef hat weniger Cholesterin (immer noch 47 mg pro Portion im Vergleich zu 68 mg für Pastrami). Was Natrium betrifft, hat Pastrami 885 mg, während Corned Beef 935 mg hat.
Wenn Sie also einen über den anderen wählen, ist die Ernährung wahrscheinlich nicht der Grund, auf den Sie Ihre Entscheidung stützen sollten.
Verwendung
Viele Menschen assoziierten Corned Beef entweder mit dem St. Patrick's Day oder mit einem jüdischen Delikatessengeschäft. Das Smithsonian Magazine schrieb über die Ursprünge von Corned Beef und enthüllte: „Was wir heute als irisches Corned Beef betrachten, ist tatsächlich jüdisches Corned Beef, das in einen Topf mit Kohl und Kartoffeln geworfen wird. Es kann in einem Reuben-Sandwich (oder Reuben Crunchwrap Supreme) oder in Corned Beef Hash verwendet werden. '
Pastrami kann auch für Sandwiches verwendet werden. Ein echter Reuben besteht allerdings aus Corned Beef.
Wenn es um Corned Beef oder Pastrami geht, liegt der Unterschied in der Art des Fleisches, den Gewürzen und den Kochmethoden. Während sie fast identisch aussehen, gibt es mehr als man denkt.
