Vorstellen. Im Moment nehmen Sie einen Bissen von Ihrem Lieblingskuchen. Es ist der weichste Kuchen, den Sie je probiert haben. Fasziniert von seinem köstlich weichen Biss, fragen Sie sich, wie es tatsächlich so wird? In aller Ernsthaftigkeit ist die Chemie der Schlüssel.
Als Bäcker folgen wir den Rezepten. Messen Sie jede Zutat bis zur Spitze des Messbechers. Aber verstehen wir wirklich, was der Zweck jeder genau gemessenen Zutat ist? Genauer gesagt, was ist das Geheimnis hinter diesem dekadenten und weichsten Kuchenstück, das wir gerne verschlingen. Werfen wir einen Blick auf ein grundlegendes Vanillekuchenrezept. Was alles geht in die Mischung? Eier, Butter, Milch, wenn es Vanille ist, geben Sie einen kleinen Extrakt hinein, um dem Kuchen den Geschmack zu verleihen, den Sie suchen. Sicher, all das ist wichtig, aber die wirklichen Superstars sind die Art von Mehl und Backpulver, die das Geheimnis sind um jeden Kuchen zum weichsten Kuchen zu machen.
Sie fragen sich vielleicht, wie nur zwei Zutaten einen solchen Einfluss auf das Ergebnis eines Kuchens haben können. Lassen Sie mich erklären: Lassen Sie uns zuerst über Mehl sprechen. Um der Weichheit willen, Die Art des verwendeten Mehls spielt wirklich eine Rolle . Kuchenmehl, das feiner gemahlen ist und weniger Eiweiß enthält als sein Allzweck-Gegenstück, trägt wesentlich dazu bei, wie weich und wie schwer ein Kuchen ist. Da Kuchenmehl weniger Eiweiß enthält, wird weniger Gluten gebildet. Ohne all dieses Gluten wird der Kuchen weniger dicht, luftig und glatt. Fühlt sich Backen schon wie ein köstliches wissenschaftliches Experiment an?
Jetzt können wir nicht zulassen, dass das Mehl die gesamte Show stiehlt, weil Backpulver spielt eine große Rolle in der Textur eines Kuchens auch. Backpulver ist eine Sauerteigzutat, was im Grunde bedeutet, dass es dem Kuchen beim Aufgehen hilft. Wenn Sie durch die Backabteilung Ihres örtlichen Lebensmittelhändlers schlendern, werden Sie höchstwahrscheinlich feststellen, dass Backpulver als 'doppeltwirkend' gekennzeichnet ist. Dies hat tatsächlich einen enormen Einfluss auf die Konsistenz eines Kuchens. Backpulver besteht aus Backpulver, Maisstärke und Weinstein (im Grunde eine chemische Reaktion in einem Behälter, wenn es mit einer Flüssigkeit gemischt wird). Im ersten Teil des „doppeltwirkenden“ Prozesses wird das Backpulver aktiviert, wenn Sie die nassen Zutaten mit den trockenen kombinieren. Zu diesem Zeitpunkt reagiert das Backpulver mit der vorliegenden Flüssigkeit und bildet Luftblasen. Die zweite und letzte Stufe dieses Sauerteigprozesses findet statt, wenn Sie den Kuchen schließlich in den Ofen legen. Beim Backen im Ofen werden die aus der ersten Stufe gebildeten Luftblasen freigesetzt und dehnen sich aus, wodurch der Kuchen noch mehr aufsteigt und zu einem der weichsten Kuchen wird, denen Sie nicht widerstehen können. Sie sollten jedoch vorsichtig sein, wenn Sie das Pulver abmessen, da zu viel den Geschmack Ihres Kuchens beeinträchtigen kann, wodurch er bitter schmeckt, und nicht genug. Nun, es würde zu einem ziemlich mürrischen Kuchen führen, und das will niemand!
TRINKGELD: Sie sollten Ihren Teig nicht rechtzeitig backen, um ihn später zu backen, da das Pulver bereits aktiviert wird und daher seine Fähigkeit zum Aufgehen verliert.
Wenn wir backen, werfen wir die Zutaten oft nur Schritt für Schritt nach dem Rezept in eine Schüssel, und es kommt nicht oft vor, dass wir tatsächlich wissen, was die wahren Absichten der einzelnen Zutaten sind. Ist es zu erweichen, zu verfestigen oder zu matschig? Hoffentlich sollten Sie, nachdem Sie sich ein Bild davon gemacht haben, wie sich eine Zutat auf ein Rezept auswirkt, unbedingt in die Küche gehen und einen Kuchen backen oder ein verrücktes neues Kochexperiment ausprobieren, sobald Sie wissen, wozu einige Zutaten in der Lage sind! Wenn Sie also eines der letzteren tun, können Sie gerne ein Stück teilen oder den explodierenden Teig auf Film festhalten, denn darüber sollten Sie schreiben.
