Methoden zum Kochen bei feuchter Hitze
Blanchieren: Kochen Sie Lebensmittel (normalerweise Gemüse) kurz in kochendem Wasser oder heißem Fett (Öl), bevor Sie sie zu Ende bringen. Das Blanchieren bewahrt die Farbe, verringert starke Aromen und hilft beim Entfernen der Schalen einiger Obst- und Gemüsesorten.
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Kochen: Kochen Sie Lebensmittel, indem Sie sie am Siedepunkt (100 ° C) vollständig in eine Flüssigkeit eintauchen.
Schmoren: Kochen Sie Lebensmittel, normalerweise Fleisch, indem Sie das Fett abbraten und dann langsam bei niedriger Temperatur in einer kleinen Menge Brühe oder Flüssigkeit (etwa auf halber Höhe des Fleisches) in einem abgedeckten Topf oder einer Schüssel köcheln lassen. Die Flüssigkeit wird später reduziert und als Basis für eine Sauce verwendet.
Frittieren: Kochen von Speisen durch Eintauchen in heißes Fett (normalerweise ein Öl). Diese Lebensmittel werden häufig vor dem Kochen mit Semmelbröseln oder Teig überzogen.
Pan Fry: Zum Kochen von Speisen in Fett in einer Pfanne. Dies beinhaltet im Allgemeinen mehr Fett (Öl) als Braten oder Rühren, aber weniger als Frittieren. Normalerweise bedeckt die Ölmenge nur die Hälfte des Lebensmittels.
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Pan Steam: Kochen Sie Lebensmittel in einer sehr kleinen Menge Flüssigkeit in einer abgedeckten Pfanne bei direkter Hitze.
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Dampf: Kochen von Speisen im Dampfbad. Normalerweise wird dies mit einem Wasserbad oder einem Dampfgarer erreicht, unter dem sich ein Topf mit kochendem Wasser befindet und das Essen in einem Topf mit Perforationen am Boden über dem kochenden Wasser gekocht wird.
Eintopf: Eine feuchte Hitze-Kochmethode ähnlich dem Schmoren, jedoch mit kleineren Fleischstücken, die normalerweise vorher angebraten oder blanchiert werden. Dies führt auch zu einer kürzeren Garzeit.
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Schweiß: Kochen Sie Lebensmittel, normalerweise Gemüse, in einer abgedeckten Pfanne mit etwas Fett, bis sie weich sind und Feuchtigkeit abgeben, aber nicht bräunen.
Kochmethoden für trockene Hitze
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Backen: Kochen Sie Lebensmittel, indem Sie sie mit trockener Hitze in einer geschlossenen Umgebung, auch bekannt als Ofen, umgeben. Ein Konvektionsofen ist ideal, da er Konvektionsströme verwendet, indem die heiße Luft gezwungen wird, im Ofen zu zirkulieren, wodurch die Speisen schnell und gleichmäßig gekocht werden.
Grillen: Kochen Sie das Essen, indem Sie es über einem Holz- oder Holzkohlefeuer grillen. Das Fleisch wird normalerweise beim Kochen mit einer Marinade oder Sauce bestrichen. Braten: Zum Kochen von Speisen mit einer Wärmequelle von oben.
Grill: Kochen von Speisen mit einer Wärmequelle von unterhalb der Speisen. Die Wärme kann mit Gas, Strom, Holzkohle oder Holz betrieben werden. Es ist auch ein Gerät, auf dem das Essen gekocht wird.
Braten in der Pfanne: Eine Kochmethode ähnlich dem Trockenbraten, die das Braten stimuliert, indem ein Gegenstand in einer heißen Pfanne mit wenig bis gar keinem Fett gekocht wird.
Braten: Kochen in einem Ofen oder am Spieß über einem Feuer.
Sautieren: Essen schnell in einer kleinen Menge Fett in einer Pfanne auf dem Herd kochen. Das Essen sollte sich ständig in der Pfanne bewegen.
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Anbraten: Um die Oberfläche von Lebensmitteln bei starker Hitze in Fett zu bräunen, bevor Sie sie in einer anderen Kochmethode (normalerweise Schmorbraten oder Eintopf) fertigstellen.
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Rühren-Braten: Ähnlich wie beim Braten, bei dem das Essen in kleinen Mengen bei starker Hitze und wenig Fett gekocht wird und ständig in Bewegung bleibt. Normalerweise im Wok.
Kombinationsmethode: Verwenden Sie sowohl trockene als auch feuchte Wärmemethoden, um das Hauptprodukt zuzubereiten (z. B. Anbraten eines Fleisches, bevor es vollständig durch Schmoren oder Schmoren gekocht wird).
