Ich bin ein begeisterter Bäcker. Die Leute, die mich gut kennen, wissen, dass ich das oft sage, aber es ist wahr. Ein Teil davon, ein begeisterter Bäcker zu sein, besteht darin, sich wirklich dafür zu interessieren die Chemie des Backens . Wenn ich es verstehe, kann ich Rezepte an meine eigenen Vorlieben anpassen und sie so gut wie möglich machen.
Als ich anfing, oft Kuchen zu backen, wurde mir klar, dass es in der Rezeptwelt einen offensichtlichen Kampf um eine einfache Frage gibt: Welches Fett sollten Sie in Ihrer Kuchenkruste verwenden?
Einige Leute schwören auf Butterkrusten, andere auf verkürzende Krusten und manche gehen irgendwo dazwischen. Einige verwenden sogar Schmalz, das Sie wahrscheinlich nur verwenden werden, wenn das Rezept Ihrer Großmutter weitergegeben wurde. Hier ist der Unterschied zwischen den vier Fetten.
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Butter
Katherine O'Malley
Butter ist bei weitem das aromatischste der vier Fette, muss aber richtig gehandhabt werden, um eine schuppige Kruste zu bilden, weil es hat einen höheren Schmelzpunkt . Dies bedeutet jedoch auch, dass es gut in Ihrem Mund schmilzt und das Milchfett in Butter es ermöglicht, dass es mehr als die anderen Fette bräunt.
Wenn Sie also wissen, wie man mit Butter in einer Kruste gut umgeht, ist dies wahrscheinlich die beste Wahl.
Verkürzung
Katherine O'Malley
Das Verkürzen ist schwerer in Ihrer Tortenkruste zu übermischen, so dass es leichter ist, schuppige Schichten in Ihrer Kruste zu bekommen, aber es hat auch wenig Geschmack hinzuzufügen. Aus diesem Grund machen viele Leute eine Tortenkruste mit halb Butter und halb Backfett. Seien Sie jedoch vorsichtig, wenn Sie Verkürzungen verwendenhabe TransfettDas kann sehr schlecht für Ihren Körper sein.
Schmalz
Ashton Locke
Schmalz ist irgendwie eklig. Es ist buchstäblich Schweinefett . Aber wenn Sie darüber hinwegkommen können, macht es tatsächlich tolle Kuchen. Wie beim Backen ist es viel schwieriger, dies zu übermischen, und daher entsteht eine sehr schuppige Kruste, aber es hat nicht so viel Geschmack wie Butter.
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Öl
Katherine O'Malley
Öl ist gut in einer Tortenkruste zu verwenden, da es extrem einfach zu verwenden ist, da es eine Flüssigkeit ist. Aus dem gleichen Grund entsteht jedoch nur eine sehr geringe Schuppenbildung, da sich keine Schichten in Ihrer Kruste befinden. Öl ist nicht der beste Wahl, aber es ist großartig für die Herstellung von veganen Kuchen.
Und der Gewinner ist...
Meiner Meinung nach ist Butter die beste Wahl. Es hat den meisten Geschmack und kann Ihrem Kuchen großartige, schuppige Schichten verleihen, wenn Sie wissen, wie man es richtig verwendet.
# LöffelTipp: Verwenden Sie immer kalte Butter, Wasser und Eier (wenn das Rezept dies erfordert) in Ihrer Tortenkruste, um die schuppigsten Schichten zu erhalten.
