Capsaicin ist die in Paprika enthaltene Chemikalie, die ihnen ihre „Verbrennung“ verleiht.
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Es wirkt auf die gleichen Nerven auf Zunge und Haut, die Temperaturänderungen wahrnehmen, sodass das Gehirn scharfe Speisen als „scharf“ wahrnimmt.
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Aber wenn scharfe Speisen brennen, warum essen wir sie dann überhaupt? Warum uns bereitwillig selbst quälen?
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Desensibilisierung / Kultur
Nein, scharfes Essen töte keine Geschmacksknospen , obwohl Geschmacksknospen mit zunehmendem Alter langweilig werden. Wir tun es jedoch desensibilisieren uns zu würzigen Speisen. Je mehr wir sie essen, desto mehr lieben wir sie. Schließlich spüren unsere Nerven den Schmerz nicht so stark und wir müssen mehr von dem Gewürz für dieselbe Verbrennung schmecken.
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Bestimmte Kulturen sind für ihre scharfe Ernährung berüchtigt: Thailand, die Philippinen, Indien und Malaysia stehen ganz oben auf der Liste. Alle haben ein heißeres Klima gemeinsam. Länder in kühleren Klimazonen, nämlich Schweden, Finnland und Norwegen, stehen ganz unten auf der Gewürzliste, wobei eine beträchtliche Anzahl ihrer Gerichte überhaupt ohne Gewürze zubereitet wird.
Was erklärt diesen Unterschied? Einiges davon hat mit der Verwendung von Gewürzen zum Abkühlen zu tun: Wir schwitzen, wenn wir heißere Lebensmittel essen, und Schweiß verhindert, dass wir überhitzen. Das meiste hat jedoch mit Bakterien und durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern zu tun, die in Ländern mit heißerem Klima vor der Erfindung der Kühlung häufiger auftraten. Gewürze halfen dabei, Lebensmittel vor Verderb zu schützen, und nach häufigem Gebrauch wurden sie Teil einer Kultur.
Vergnügungsüberschneidungen mit Schmerzen?
In unserem Gehirn sind Vergnügen und Schmerz keine unterschiedlichen Regionen. Es gibt einige Überlappungen und neuronale Verbindungen, die beide verbinden. Beide aktivieren Dopamin, das die Motivation antreibt. Beide beeinflussen Wahrnehmung und Bewusstsein. Und würzige Speisen geben uns nach dem Ende der Verbrennung ein Gefühl der Erleichterung und Befriedigung.
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Persönlichkeit
Aber es gibt noch etwas anderes, etwas Individualistischeres, das bestimmt, ob Sie ein Chilihead sind oder nicht. Nach a Penn State Studie Menschen, die große Risiken eingehen, scheinen scharfes Essen mehr zu mögen. Dies sind die Sensationssuchenden, die sich nach Abenteuern und Neuheiten in ihren Erlebnissen wie Achterbahnfahrten und Glücksspiel sehnen.
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Ein weiterer Französisch studieren In die Stichprobe einbezogene Männer im Alter von 14 bis 44 Jahren stellten fest, dass ein höherer Gebrauch von scharfer Soße mit einem höheren Testosteronspiegel im Speichel korrelierte. Sie kamen zu dem Schluss, dass der Verzehr von Chilischoten mit „Dominanz, Aggression“ und „gewagtem“ Verhalten verbunden ist. Obwohl weitere Studien erforderlich sind, scheint es eine eindeutige Korrelation zwischen würzigen Paletten und Kühnheit zu geben.
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