Möglicherweise haben Sie MSG in einer Liste schattiger Zutaten in verarbeiteten Lebensmitteln gesehen. Lebensmittelunternehmen haben jedoch Wege gefunden, es selbst in die gesund verpackten Lebensmittel zu schleichen. Hier finden Sie alles, was Sie über MSG wissen müssen und warum es gesundheitsschädlich ist.
Was ist es?
MSG ist die Abkürzung für Mononatriumglutamat kommt aus der Kombination von Natrium und einer Aminosäure namens Glutaminsäure , das in Lebensmitteln wie fermentierter Sojasauce und gealtertem Parmesan enthalten ist. Glutaminsäure stammt von Verbindungen, die als Glutamate bezeichnet werden und für den Umami-Geschmack verantwortlich sind (wie unsere Zunge das Vorhandensein von Protein erkennt), der als 'erdig', 'fleischig' oder 'herzhaft' beschrieben wird.
MSG entstand durch Isolierung der Glutaminsäure in Algen, aus denen traditionelle japanische Brühe hergestellt wurde. Dieses Aromastoff besteht chemisch aus 78% freie Glutaminsäure, 21% Natrium und bis zu 1% Verunreinigungen . Aber denken Sie daran, MSG unterscheidet sich von den natürlich vorkommenden Glutamaten, die in Lebensmitteln wie Pilzen enthalten sind. Ebenso ist Zucker in seiner natürlichen Form in Früchten nicht gefährlich - nur wenn er in einem Labor isoliert und durcheinander gebracht wird, ist er eine Bedrohung für unsere Gesundheit.
Was mit diesem synthetischen Glutamat passiert, ist, dass es andere Aromen verstärkt und intensiviert, wodurch Lebensmittel extrem lecker und süchtig machen. Lebensmittelunternehmen wissen das nur zu gut, und Sie wetten, dass sie es ausnutzen. Mehr Menschen essen mehr von Ihrem Essen = mehr Geld. So traurig.
Bekannte Nebenwirkungen
MSG wurde nach dem Zweiten Weltkrieg in den USA zu einer weit verbreiteten Zutat Als die amerikanischen Truppen erkannten, dass japanisches Essen viel schmackhafter war. Einige Jahre später wurde es von der FDA allgemein als sicher (GRAS) anerkannt, obwohl ein Jahrzehnt später eine Erkrankung namens 'Chinese Restaurant Syndrome' auftrat, die jetzt als 'MSG Symptom Complex' anerkannt wird.
Einige der häufigsten Symptome der MSG-Toxizität sind: Kopfschmerzen, Erröten, Schwitzen, Gesichtsdruck oder Engegefühl, Taubheitsgefühl, Kribbeln oder Brennen, Herzklopfen, starker Durst, Brustschmerzen, Übelkeit und Schwäche.
In den 1970er Jahren deuteten Studien darauf hin 25-30% der Bevölkerung in den USA waren gegenüber MSG intolerant in den Mengen, die zu der Zeit in Lebensmitteln gefunden wurden. Seit damals, Die Menge an MSG, die Lebensmitteln zugesetzt wird, hat sich seit den 1940er Jahren jedes Jahrzehnt verdoppelt Dies gefährdet schätzungsweise 40% der MSG-sensitiven Bevölkerung.
Wo kannst du es finden?
Einige asiatische Lebensmittelgeschäfte verkaufen MSG am Sack. Es sieht irgendwie aus wie Salz oder Zucker, also stellen Sie sicher, dass Sie es noch einmal überprüfen, damit Sie es nicht versehentlich auf alles setzen. Es macht unnatürlich süchtig. Es gibt einen Grund, warum Chiphersteller sagen: 'Man kann nicht nur einen haben' - weil sie verdammt sicher sind, dass man das nicht kann. Ich fühle mich so manipuliert.
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Fast-Food-Restaurants in der Regel Belastung ihre Lebensmittel mit MSG, insbesondere Hühnerprodukte, aber es kann in der Regel in den meisten verarbeiteten Lebensmitteln, Dosen Suppen und Saucen, Schinken und Würstchen (auch vegane), Gewürzsalzen, Salatdressings usw. gefunden werden. KFC ist bei weitem der schlimmste Täter in Begriffe des freien Glutamatgehalts, zusammen mit McDonald's, Olive Garden und mehr Lebensmittel und Restaurants als Sie sich vorstellen können.
Lebensmittelunternehmen sind jedoch nicht dumm und haben die Tatsache eingeholt, dass die meisten Menschen, die sich der schädlichen Auswirkungen von MSG bewusst sind, keine Produkte kaufen, in denen MSG als Zutat aufgeführt ist. Gut für sie, sie haben hinterhältige Wege gefunden, es in alles zu stecken. Nicht so sehr für uns.
Die vielen Namen von MSG
MSG war früher nur in Junk-verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, hat aber seinen Weg in die Zutatenliste scheinbar gesunder Lebensmittel gefunden. Die FDA verlangt von Lebensmittelherstellern, dass sie MSG auf ihren Lebensmitteletiketten vermerken, aber diese klugen Leute haben eine Lücke gefunden: Sie müssen keine Inhaltsstoffe kennzeichnen, die freie Glutaminsäure enthalten (die toxische Komponente von MSG).
Es gibt viele biologische, vegane und glutenfreie Produkte, die in Reformhäusern oder im Supermarkt verkauft werden und auf deren Nährwertkennzeichnung „natürliche Aromen“ aufgeführt sind. Was passiert ist, dass die USA diesen natürlichen Aromen erlauben, Proteinhydrolysate einzuschließen, Dies kann bis zu 20 Gew .-% MSG betragen (!). Ein Beispiel für eine sehr beliebte Mandelmilch ist unten zu sehen:
Laura Rodriguez
Anstelle von 'natürlichem Vanillearoma' sollte 'Vanille' stehen Extrakt, 'wie diese Mandelmilch:
Laura Rodriguez
Es kann sich hinter den Namen der Zutaten verstecken wie zum Beispiel 'natürliches Schokoladenaroma' (und andere natürliche oder künstliche Aromen) und 'Zitronensäure'. Ein Student der Lebensmitteltechnik und -prozesse teilte mir mit, dass es unvermeidlich ist, dass bei der Verarbeitung dieser Zutaten Glutaminsäure entsteht, und diejenigen, die ich unten auflisten werde.
Hier sind Zutaten, die IMMER MSG enthalten , egal was:
Autolysiertes Hefe-Calcium-Caseinat
Gelatine
Glutamat
Glutaminsäure
Hydrolysiertes Protein
Monokalium
Glutamat-Mononatrium
Glutamat-Natrium
Kaseinat
Strukturiertes Protein
Hefeextrakt
Hefefutter
Hefenährstoff (leider auch Nährhefe - schießen Sie nicht auf den Boten!)
Die folgenden Inhaltsstoffe enthalten häufig MSG oder erstellen Sie es während der Verarbeitung:
Molkeprotein
Aromen und Aromen
Gewürze
Natürliche Aromen und Aromen
Natürliches Schweinefleischaroma
Natürliches Rindfleischaroma
Natürliches Hühnchenaroma
Ich bin Willow
Sojaproteinisolat
Ich bin Protein
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Brühe
Lager
Brühe
Malz Extrakt
Malzgeschmack
Gerstenmalz
Alles Enzym modifiziert
Carrageenan
Maltodextrin
Pektin
Enzyme
Protease
Maisstärke
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Zitronensäure
Milchpulver
Alles, was mit Protein angereichert ist
Alles ultra-pasteurisiert
Dies sind nur einige der Dinge, die freie Glutaminsäure enthalten, und Diese Inhaltsstoffe können zwischen 12 und 40% MSG enthalten . Huch.
Ist es wirklich so schlimm?
Ehrlich ja. Es frisst buchstäblich an unserem Gehirn , erzeugt Läsionen und kann neurologische Symptome 100x verschlimmern. Nur weil Sie nicht an dem zuvor beschriebenen MSG-Symptomkomplex leiden, heißt das nicht, dass er Ihr Nervensystem auf die eine oder andere Weise nicht beeinflusst Symptome, die jahrzehntelang schweigen können .
Mononatriumglutamat ist ein Excitotoxin Dies bedeutet, dass Ihre Zellen bis zur Schädigung oder zum Tod überreizt werden und Neuronen sehr schnell Impulse auslösen, was ein breites Spektrum an Hirnschäden hervorruft und ein potenzieller Auslöser oder Angreifer für Lernbehinderungen, Alzheimer, Parkinson und viele andere sein kann andere Gehirnkrankheiten.
Dr. Russell Baylock schrieb sogar ein Buch mit dem Titel Exitotoxine: Der Geschmack, der tötet , wo er erklärt, wie Substanzen wie MSG, Aspartam (zur Süßung von Diät-Cola), Cystein und hydrolysiertes Protein langsam das Beste aus unserer Gesundheit herausholen.
Früher wurde MSG zu Babynahrung hinzugefügt. Können Sie das glauben? Das Schlimmste ist, dass Inhaltsstoffe wie Maltodextrin und Maisstärke, die getarnte Versionen von MSG sind, sind immer noch zur Babynahrung hinzugefügt. Widerlich. Dies ist besonders schädlich, da während kritischer Gehirnentwicklungsperioden ein Ungleichgewicht der Exitotoxine auftritt kann zu einer abnormalen Bildung wichtiger Gehirnbahnen führen .
weil Das Gehirn eines Kindes ist viermal empfindlicher gegenüber diesen Toxinen Die Störung dieser Wege kann zu Hyperaktivität, Aggression, Aufmerksamkeitsdefizitstörungen, Lernstörungen, schlechter Lernfähigkeit und lebenslangen endokrinen Problemen wie Menstruationsbeschwerden, Unfruchtbarkeit und vorzeitiger Pubertät führen. Der Boom der Adipositas-Epidemie bei Kindern kann auch mit dem übermäßigen Einsatz von Exitotoxinen in Lebensmitteln zusammenhängen .
Giftig verpackte Babynahrung und Babynahrung sind nicht die einzigen Möglichkeiten, wie ein Säugling dieser offensichtlich schädlichen Substanz ausgesetzt werden kann. Der Schaden kann durch die Ernährung der Mutter auch dann verursacht werden, wenn sich das Baby in der Gebärmutter befindet . Heißhunger auf eine Schwangerschaft könnte dazu führen, dass Sie ein paar kitschige Doritos wollen ( die 4 Quellen für freie Glutaminsäure haben um deine Sinne zu stolpern und dich dazu zu bringen, mehr zu wollen - es gibt sogar ein Buch darüber Der Dorito-Effekt ), aber vielleicht möchten Sie das überdenken, da dies für Ihr Kind künftige Degeneration des Gehirns, Verhaltens- und Lernschwierigkeiten - um nur einige zu nennen - bedeuten könnte.
Was es mit unserem Gehirn macht
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Wie ich bereits erwähnt habe, liegt die Gefahr bei MSG in der subtilen Schädigung des Nervensystems. Dieses starke Neurotoxin verwüstet unser System seit Jahren bevor es zu einer klinisch erkennbaren Krankheit wird. Es ist ein langsames Gift, und nicht jeder spürt seine Wirkung sofort.
MSG überquert die Blut-Hirn-Schranke in unseren Hypothalamus (das unseren Appetit, unsere Schlafzyklen, unser endokrines System und unser Wachstum reguliert), und es wurde entdeckt, dass es hypothalamische Neuronen zerstört. Das Exitotoxin stammt von einer Aminosäure namens Glutamat, die auch ein Neurotransmitter ist, der Nervenzellimpulse im ganzen Körper transportiert und dafür verantwortlich ist, dass diese Nervenzellen feuern.
Glutamat und Aspartat - die Aminosäuren, aus denen MSG bzw. Aspartam stammen - sind Neurotransmitter (die Schlüssel), die normalerweise im Gehirn und im Rückenmark vorkommen. Jedoch, Wenn ihre Konzentrationen über ein kritisches Niveau steigen, werden sie zu tödlichen Toxinen zu den Neuronen mit Glutamatrezeptoren (den Schlössern).
Dies bedeutet, dass übermäßige Mengen an Glutamat die Neuronen mit den Rezeptoren dafür abtöten , und wird ebenfalls Töte jedes Neuron, das zufällig damit verbunden ist, selbst wenn es einen anderen Sendertyp verwendet.
Innerhalb von 15 bis 30 Minuten nach Exposition gegenüber hohen Dosen der geschmacksverändernden Substanz, Es wurde beobachtet, dass in Gewebekultur suspendierte Neuronen wie ein Ballon 'anschwellen' . Und in weniger als 3 Stunden sind diese Neuronen nicht nur tot, sondern der körpereigene Abwehrmechanismus beginnt, die „Trümmer“ loszuwerden.
Wissenschaftlich genug? Vielleicht ein bisschen zu viel.
Selbst in niedrigen Dosen kann MSG diese Neuronen schädigen, ohne sie wirklich abzutöten. Also versucht das nächste Mal jemand, dir das zu sagen 'Ein bisschen von dem schlechten Zeug wird dich nicht töten' Sie können sicher sein, dass es sehr gut könnte. Wenn Sie Ihre Tüte Flaming Hot Cheetos gegen saftige Trauben tauschen, explodieren Ihre Geschmacksknospen wahrscheinlich nicht, aber Ihr Gehirn kann dies verhindern.
Wie MSG unsere Sinne austrickst
Während In allen Proteinquellen ist Glutaminsäure gebunden Nur die Glutaminsäure, die vor dem Verzehr vom Protein befreit wurde, verursacht die nachteiligen Auswirkungen. Freie Glutaminsäure wird von den Geschmacksknospen als einfache Möglichkeit erkannt, das Vorhandensein von Protein in Lebensmitteln zu signalisieren , genauso wie wir Rezeptoren haben, um süße Aromen zu erkennen, und so weiter.
Die Lebensmittelindustrie versucht uns zu verwirren, indem sie sich auf unseren fünften Sinn konzentriert, a.k.a., 'umami'. Beim Nachweis der Aminosäure Glutamat an der Außenseite eines Proteinklumpens sind wir als Menschen gezwungen, mehr zu essen . Das einzige ist, dass MSG von seinem Protein abgelöst wurde, aber nur ein bisschen reicht aus, um unsere Sensoren dazu zu bringen, zu glauben, dass es mehr „Fleischigkeit“ gibt. Unser Appetit reagiert entsprechend darauf und unsere Zungen fallen immer wieder auf diesen Trick herein.
Ebenfalls, MSG regt unsere Bauchspeicheldrüse an, Insulin zu produzieren , selbst wenn es keine Kohlenhydrate gibt, auf die das Hormon einwirken kann. Die plötzliche Insulinflut verursacht einen schnellen Blutzuckerabfall, was bedeutet, dass Sie eine Stunde später hungrig sind und nach mehr zurückkehren. Diese Leute aus der Lebensmittelindustrie haben einen Weg gefunden, den Appetit anzuregen und unsere Sättigungsmechanismen zu beeinträchtigen. Wie praktisch.
Wie es unsere langfristige Gesundheit beeinflusst
Wir konsumieren möglicherweise jeden Tag MSG, ohne es zu wissen. Omas Reis, der einfach schmeckt auch gut hat wahrscheinlich ein paar Würfel Knorr Gewürz, Das ist etwa 30% MSG . Diese gesunden veganen Energieriegel, die Sie nach dem Training essen, haben möglicherweise natürliche Aromen, aber niemand sagt Ihnen, was sie sind Ja wirklich sind. Und diese Dinge haben einen großen Einfluss auf unsere Organe.
Zum Beispiel enthält unser Herz auch Glutamatrezeptoren in seinem elektrischen Leitungssystem und im Herzmuskel . Sportler haben im Allgemeinen niedrige Magnesiumspeicher, was ihre Glutamatrezeptoren besonders empfindlich macht, was bedeutet Selbst winzige Mengen dieses gefährlichen Excitotoxins können sie überstimulieren und Herzrhythmusstörungen hervorrufen . Dies könnte viele plötzliche Todesfälle erklären, die manchmal bei jungen Sportlern auftreten.
Der regelmäßige Verzehr von mit MSG beladenen Lebensmitteln kann nachteilige Auswirkungen haben wie Augenschäden, Fettleibigkeit, Müdigkeit und Orientierungslosigkeit, Kopfschmerzen und sogar Depressionen.
Warum nutzt die Lebensmittelindustrie es so oft?
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Nun, wie wir alle inzwischen wissen, ist jede Chance, die Lebensmittelhersteller haben, Menschen süchtig nach ihren Lebensmitteln zu machen, eine Gelegenheit für zusätzliches Geld. Sie werden alles verwenden, was sie können. All die Gegenreaktionen, die sie für die Verwendung von MSG in Lebensmitteln bekommen haben, haben dazu geführt, dass sie sich verschiedene Namen ausgedacht haben, um es zu verschleiern und zu versuchen, die Wahrheit zu verbergen.
Auch wegen MSG gibt die Illusion von mehr Protein, dies ermöglicht den Lebensmittelherstellern, weniger Protein hinzuzufügen Dies bedeutet, dass sie ihre Kosten erheblich senken können. Weniger echte Lebensmittel in ihren Produkten = mehr Gewinn. Sie sind so schlau, dass es beängstigend ist. Zum Beispiel in dehydrierter Hühnersuppe, Ist das Huhn da drin oder ein Stück Konfetti? ? Wir werden es vielleicht nie erfahren.
MSG vermeiden
Santina Renzi
Der mit Abstand beste und einfachste Weg, um MSG aus dem Weg zu gehen, besteht darin, ganze, unverarbeitete Lebensmittel zu essen. Das heißt, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte sowie Nüsse und Samen. Sicher, nichts geht über die Bequemlichkeit einer Schachtel Ramen, die Sie in der Mikrowelle aufbewahren und innerhalb von Minuten zu sich nehmen können, aber echtes, unverarbeitetes Essen ist wirklich einen Versuch wert.
Wenn wir Dinge kaufen, die kein Etikett haben, müssen wir uns keine Sorgen machen über all die Dinge, die Lebensmittelhersteller direkt vor der Nase der FDA in unsere Lebensmittel schleichen - was anscheinend ' muss nicht die „Grundlage“ seiner Schlussfolgerung offenlegen, dass die aktuellen Kennzeichnungsstandards die Öffentlichkeit angemessen schützen '. Ich meine es ernst?
Die stillen Läsionen, die durch MSG und andere Exitotoxine wie Aspartam und L-Cystein (in hydrolysiertem Pflanzenprotein enthalten) verursacht werden, scheinen eine Schlüsselrolle bei Erkrankungen des degenerativen Nervensystems zu spielen, weshalb wir es aus unserer Nahrung heraushalten sollten. Alles, was ultra-verarbeitet, salzig und extrem aromatisch ist und nicht direkt aus der Natur stammt, enthält mit ziemlicher Sicherheit MSG.
Wir verdienen es, darüber informiert zu werden, was wir konsumieren, und die Lebensmittelindustrie verstößt ständig gegen dieses Recht. Wenn wir uns die meiste Zeit für natürliche Lebensmittel entscheiden und verarbeitete Lebensmittel auf nicht mehr als 5 Zutaten beschränken (wobei wir darauf achten, die Quellen von verstecktem MSG so gut wie möglich zu vermeiden), können wir die Kontrolle über unsere Gesundheit übernehmen und aufhören, dies zu unterstützen Ausbeutung unserer Sinne - und unserer Geldbörsen.
