Für Studenten, die versuchen, unsere ersten Küchen auf Lager zu halten, ist Salz ein allzu bekanntes Mittel gegen milde Gerichte und minderwertige Tiefkühlgerichte. Aber wie viel wissen wir bei der Häufigkeit, mit der wir es verwenden, wirklich darüber, welches Salz welches ist, wie viel wir wirklich haben sollten und woher es kommt? Was ist überhaupt der Unterschied zwischen koscherem Salz und Speisesalz?
Rezepte scheinen seltsam spezifisch zu sein, wenn sie koscheres Salz fordern, und es fühlt sich als unerfahrener Koch immer unnötig an, separate Behälter zu kaufen, um vielleicht einen unbedeutenden Unterschied zu machen. Hier finden Sie alles, was Sie über Salz wissen müssen und warum es möglicherweise nicht so wichtig ist, da es nur eine Salzsorte in Ihrer Wohnung zu halten scheint.
Woher kommt Salz überhaupt?
Um den Unterschied zwischen koscherem Salz und Speisesalz zu erklären, müssen wir es bis dahin zurückbringen, wo wir sogar Salz bekommen. Unser Alleine die Ozeane haben 120 Tonnen Salz pro Kubikmeile und mit Tausenden von Salzminen auf der ganzen Welt haben wir ein scheinbar nie endendes Angebot.
Es ist unwahrscheinlich, dass Salz bald an Bedeutung verliert, da die globale Erwärmung dazu geführt hat, dass der Meeresspiegel gestiegen ist, sich der Frischwasserfluss geändert hat und dies auch der Fall ist problematisch hohe Salzgehalte in den primären Wasserquellen einiger Länder mit niedrigem Einkommen wie Bangladesch. Salz ist überall und wird immer häufiger. Wie sollen wir es also verwenden?
Was ist einzigartig an koscherem Salz?
Koscheres Salz ist nicht nur Salz für jüdische Familien, die koschere Küchen führen, obwohl dies der Fall war leitet seinen Namen vom Prozess des Reibens dieses Salzes auf koscherem Fleisch ab während des koscheren Prozesses Blut aus dem Fleisch zu entfernen. Koscheres Salz ist nicht unbedingt koscher, es wurde aufgrund seiner großen Kristallgröße für diesen Job verwendet.
Koscheres Salz wird hergestellt von Verdampfen von Meerwasser oder Salzlake durch Pumpen von Wasser in Steinsalzablagerungen. Dadurch kann das Salz flach oder pyramidenförmig sein, was es zu einem viel gröberen Salz macht. Es ist normalerweise nicht jodiert, was im Vergleich zu Speisesalz zu beachten ist. Koscheres Salz eignet sich am besten zum Würzen von Fleisch und Gemüse sowie für jedes Rezept, das grobes Salz erfordert. Am Ende wird es Ihr Gericht jedoch nicht machen oder zerbrechen, wenn Sie nur Speisesalz zur Hand haben.
Was ist einzigartig an Speisesalz?
Speisesalz ist viel, viel feiner und wahrscheinlich das, was Sie als Student in Ihrer Küche zur Hand haben. Tafelsalz ist abgebaut und dann verarbeitet um es feiner zu machen. Bei dieser Verarbeitung werden alle darin enthaltenen Mineralien entfernt, weshalb dem Salz Jod und andere Antibackmittel zugesetzt werden. Speisesalz und koscheres Salz enthalten die gleiche Menge Natrium, haben einfach unterschiedliche Texturen und unterschiedliche Mineralien.
'Jodiert' wird oft auf Speisesalz geschrieben und wir sehen es bei anderen Arten nicht so häufig. Dies liegt daran, dass die Regelmäßigkeit, mit der wir Speisesalz konsumieren, es zu einer idealen Option macht, um mit unserer notwendigen Jodaufnahme zu infundieren Vermeiden Sie Schilddrüsenprobleme und verhindern Sie Kropf . Kropf, eine vergrößerte Schilddrüse, war in den 1920er Jahren in den USA ein großes Gesundheitsproblem, weshalb er zu unserem am häufigsten verwendeten Aroma hinzugefügt wurde.
Koscheres Salz gegen Speisesalz
Die Unterschiede zwischen koscherem Salz und Speisesalz hängen alle von der Textur und der Herstellungsmethode ab. Am Ende haben beide wichtige Zwecke in der Küche, aber bei ähnlichen Natriumwerten wird die Wahl Ihre Mahlzeit nicht ruinieren, wenn Sie eine durch die andere ersetzen müssen.
Die korrekte durchschnittliche Salzaufnahme an sich wird diskutiert, aber Dr. Judith Veis, Nephrologin am Medstar Washington Hospital Center, rät dazu, überschüssiges Salz beim Kochen und Essen von weniger Fast Food zu vermeiden. Salz ist in Maßen in Ordnung, aber wir sollten versuchen, Salz durch mehr Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln und grüne Gewürze zu ersetzen. Bewaffnet mit mehr Salzwissen, als Sie jemals für nötig gehalten haben, gehen Sie in die Küche und verwenden Sie koscheres Salz oder Speisesalz, um Ihr Kochen zu verbessern, aber immer in Maßen.
