Messer sind die Quintessenz des Küchenwerkzeugs, und es gibt eine Menge verschiedener Techniken, die mit ihnen im Wörterbuch geliefert werden. Große Würfel schneidenfür einen Eintopfergibt eine ganz andere Form und Größe als a Julienne für eine Pfanne .
Egal was oder wie Sie schneiden, der Kern aller Messerarbeiten besteht darin, ein scharfes Messer und den richtigen Griff zu haben. Von da an kommt die Technik mit Übung und mit ein wenig Zeit wirst du es seinGemüse hacken wie ein Unkrautjäger.
Hier sind einige grundlegende Tipps, um die Kunst des Messers zu beherrschen.
Halte deine Messer scharf.
Foto von Bonnie Wang
Wenn Sie ein richtig geschärftes Messer haben, wird das Kochen schneller und sicherer, egal was Sie schneiden. Wir haben nicht alle Anspitzer oder Schleifsteine und das Versenden von Messern zum professionellen Schärfen kann eine ziemlich große Beule in der Brieftasche hinterlassen. Etwas, das wir alle haben, sind Tassen.
Ja, Tassen. Die Böden der meisten Keramikbecher sind sehr leicht abrasiv und sorgen für eine gute Schärffläche. Drücken Sie zum Schärfen die Messerkante gegen die Unterlippe des Bechers, sodass das Messer mit dem Becher einen Winkel von etwa 20 ° bildet. Ziehen Sie als nächstes das Messer langsam in Ihre Richtung und achten Sie darauf, dass der Druck auf die Kante erhalten bleibt.
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Sie müssen tatsächlich Metall vom Messer entfernen, um die Kante schärfer zu machen. Haben Sie also keine Angst, ein wenig Kraft auf die Klinge auszuüben. Wiederholen Sie die langsame Zeichenbewegung auf der anderen Seite. Drehen Sie das Messer zurück und wiederholen Sie und wiederholen Sie und wiederholen Sie.
# LöffelTipp: Legen Sie die Messerkante auf Ihr Miniaturbild und versuchen Sie vorsichtig, das Messer von Ihrem Daumen wegzuschieben. Wenn sich die Kante an Ihrem Nagel verfängt, können Sie loslegen. Wenn die Kante leicht von Ihrem Nagel rutscht, schärfen Sie weiter.
Vervollkommnen Sie den Griff.
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Es gibt eine richtige Art, einen Bleistift zu greifen, es gibt eine richtige Art, einen Golfschläger zu greifen, und es gibt auch eine richtige Art, ein Messer zu greifen (zum Glück ist es wirklich einfach).
Drücken Sie die Oberseite des Griffs zwischen die Spitze Ihres Daumens und den zweiten Knöchel Ihres Zeigefingers und wickeln Sie den Rest Ihrer Finger bequem um den Griff. Sie sollten hauptsächlich mit Daumen und Zeigefinger greifen und das Messer nur mit beiden halten können.
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Jetzt haben Sie ein scharfes Messer mit dem richtigen Griff in der Hand. Aberbevor Sie anfangen zu hackenEs ist genauso wichtig, dass Sie Ihr Essen richtig halten. Wenn Sie Ihre Finger unter Ihre Knöchel stecken, schützen Sie nicht nur Ihre schönen Ziffern vor Ihrer frisch geschärften Klinge, sondern können auch die flachen Kanten Ihrer Finger verwenden, um Ihr Messer beim Schneiden zu führen.
Lerne die Grundlagen.
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Die meisten Schnitte können in zwei allgemeine Formen unterteilt werden, entweder Streifen oder Würfel. Von dort aus können Sie in eine eintauchen lange Liste von Begriffen von Alumette über Julienne bis Brunoise, aber alle bedeuten entweder Streifen oder Würfel unterschiedlicher Größe.
Die Größe beeinflusst, wie lange es dauert, bis das Essen gekocht ist. Daher ist es wichtig, die Größe Ihrer Schnitte konstant zu halten. Um Streifen zu schneiden, machen Sie zuerst gleichmäßige Scheiben Ihres Essens, halten Sie Ihre Scheiben in einem Stapel und schneiden Sie dann Ihren Stapel durch, um Ihre Streifen von der gleichen Größe zu machen.
Wenn Sie Würfel machen müssen, sammeln Sie einfach Ihre Streifen und schneiden Sie 90 ° in die andere Richtung.
# LöffelTipp: Beginnen Sie mit Stapeln von zwei oder drei Scheiben und wechseln Sie zu größeren Stapeln, wenn Sie es sich bequemer machen.
Meisterhacken.
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Das Zerkleinern schneidet Ihr Essen in sehr feine Stücke und eignet sich hervorragend, um starke Aromen wie Knoblauch in einem Gericht zu verteilen.
Entfernen Sie für Knoblauch das Wurzelende Ihrer Nelke und hacken Sie sie grob, um einen Stapel kleiner Knoblauchzehen zu machen. Verwenden Sie eine Schaukelbewegung, um Ihren Stapel von Bits wiederholt zu durchschneiden, bis Sie eine feine Konsistenz erhalten, und sammeln Sie den Stapel nach Bedarf neu. Das Gleiche gilt für Kräuter und andere Aromen, die Sie gleichmäßig verteilen möchten.
# LöffelTipp: Halten Sie immer einen Kontaktpunkt zwischen der Klinge Ihres Messers und dem Brett, um eine gleichmäßigere Bewegung zu erzielen. Das Auflegen der anderen Hand auf die Klinge hilft.
Also, worauf wartest Du? Schnapp dir Messer, Brett, einen Becher, etwas zu essen und hacke.
