Diese klassische Wanne mit Ricotta-Käse ist eine großartige Zutat für jede Mahlzeit. Es kann serviert werden brot , mit Pizza , oder gebacken in einem Pfannkuchen ! Was die meisten Menschen nicht wissen, ist der lange Prozess, der für die Herstellung der Käsepackung aus dem Supermarkt erforderlich ist. Die authentische Art der Herstellung von Ricotta-Käse ist einzigartig, da sie sich von den meisten anderen Käsesorten unterscheidet. Aber ist der Supermarkt-Ricotta-Käse wirklich authentisch?
Der Prozess
Der Ricotta-Käse-Herstellungsprozess beginnt mit Kochen von Milch mit einer Säure oder Bakterienstarterkultur. Der Zweck dieser Inhaltsstoffe besteht darin, die beiden in Milch vorkommenden Proteine zu denaturieren: Kasein und Molke. Sobald die Proteine denaturiert sind, koagulieren sie, um ihren Zustand von einer Flüssigkeit zu einem Feststoff zu ändern. Das resultierende Produkt besteht aus zwei unterschiedlichen Teilen, einem Feststoff und einer Flüssigkeit. Der Bruch (das Kaseinprotein) wird durch ein Käsetuch abgetrennt und zu einem festen Käse gepresst, während die Flüssigkeit (das Molkenprotein) normalerweise außer Acht gelassen wird.
Ricotta-Käse ist darin außergewöhnlich es nutzt das flüssige Molkenprotein bei der Käseherstellung! Anstatt es in den Müll zu werfen, wird die Molke wiederverwendet. Zuerst wird es erneut mit mehr Säure gekocht. Da Molke in Gegenwart von Hitze denaturiert, gerinnt sie und wird klumpig. Sobald dies geschehen ist, kann der Topf zum Abseihen in ein Käsetuch geleert werden, und der authentische Ricotta-Käse ist fertig! Servieren Sie es auf einem Stück Toast und Sie haben eine schöne Mahlzeit!
Warum Ricotta einzigartig ist
Dieser lange Prozess gibt dem Ricotta-Käse tatsächlich seinen Namen. Sein Name bedeutet übersetzt „nachgekocht“ auf Italienisch , da „cotta“ die Vergangenheitsform des Verbs „kochen“ ist. Im Gegensatz zu den meisten Käsesorten wird echter Ricotta-Käse zweimal gekocht. Zuerst wird die Milch gekocht und dann wird die Molke erneut gekocht. Leider sind viele Menschen ( sogar YouTube-Köche wie Babish) sind sich der Bedeutung des Wortes „Ricotta“ nicht bewusst und kochen den Käse bei der Zubereitung nicht nach.
Wie bekommt man ECHTEN Ricotta?
Ist der preiswerte Massenkäse, den Sie im Supermarkt kaufen, also echter Ricotta-Käse? Zum Glück gibt es einen einfachen Test: die Zutatenliste. Molke oder pasteurisierte Molke sollte das sein Erste Zutat auf der Liste. Technisch gesehen sollte Milch überhaupt nicht aufgeführt werden, aber das Hinzufügen von Milch schafft mehr vom Produkt zu einem erschwinglichen Preis. Wenn Sie das nächste Mal Ricotta-Käse kaufen, sollten Sie die Zutaten prüfen, um sicherzustellen, dass Sie das echte Schnäppchen kaufen! Und wenn Sie Ricotta zu Hause zubereiten, führen Sie den Kochvorgang unbedingt zweimal durch. Fröhliches Essen!
