Als Hobbybäcker kann es ein Problem sein, durch den Backgang zu gehen wenig überwältigend. Rückgriff auf Boxed Mixes kann der einfache Ausweg sein, aber das hinterlässt eine weniger geschmackvolle Backware, die mit künstlichen Zutaten und Konservierungsstoffen gefüllt ist.
Sobald Sie wissen, welche Art von Weizenmehl Sie kaufen müssen, um Ihre Lieblingsbackwaren von Grund auf neu herzustellen, können Sie loslegen. Ihre Freunde werden Sie in kürzester Zeit um Ihre Rezepte bitten.
Hier finden Sie alles, was Sie über verschiedene Arten von Weizenmehl wissen müssen, von der Herstellung bis zu den Rezepten, für die sie am besten geeignet sind.
Weiß Vs. Vollkorn
Christin Urso
Denken Sie daran, dass die meisten Arten von Weizenmehl sein können entweder Weiß- oder Vollkornweizen .
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Weißmehl sind nur aus einer Portion des Samens hergestellt , das Endosperm. Einige Weißmehle werden gebleicht, was den Aushärtungsprozess beschleunigt. Dadurch lässt sich gebleichtes Mehl leichter verarbeiten, nimmt mehr Wasser auf als normales Weißmehl und steigt besser auf als Vollkornmehl.
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Vollkornmehl wird aus allen drei Teilen des Samenkopfes gemahlen. Vollkornmehl ist saugfähiger und enthält mehr Nährstoffe als Weißmehl.
Der große Vorteil dabei ist, dass die meisten Mehle entweder als Weiß- oder Vollkornweizen erhältlich sind. Wenn Sie Weiß durch Vollkornmehl ersetzen, verwenden Sie einfach weniger Mehl oder mehr Flüssigkeit.
Allzweckmehl
Jocelyn Hsu
Dieses Mehl ist das grundlegendste und kann in der verwendet werden größte Auswahl an Rezepten . Es ist ein Weißmehl und Wille hält länger im Regal als Vollkornmehl. Der Nachteil ist, dass es weniger Nährstoffe hat.
Selbstaufsteigendes Mehl
Jocelyn Hsu
Dieses Mehl wird normalerweise aus Weichweizen als Basis hergestellt. Dann, Salz, ein Treibmittel und eine saure Substanz sind hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein Mehl, das zum Aufgehen keine Hefe oder Sauerteig benötigt. Der einzige Nachteil ist, dass es nur eine Haltbarkeit von zwei Monaten hat.
Angereichertes Mehl
Erin Rissler
Dies ist nur ein Sammelbegriff für verarbeitetes Mehl, dem Nährstoffe hinzugefügt wurden. Vitamine und Mineralien gehen bei der Verarbeitung des Weizens verloren, sodass sie wieder hinzugefügt werden können, um dem Endprodukt einen Nährwert zu verleihen. Fast alle Mehle, die Sie im Supermarkt finden, sind in irgendeiner Weise bereichert .
Brotmehl
Alex Frank
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Brotmehl hat einen höheren Protein- und Glutengehalt als Allzweckmehl. Die meisten Brotrezepte, die Brotmehl erfordern, müssen geknetet werden, um das Gluten zu entwickeln, was zu einer zäheren Textur führt.
Verwenden Sie es für alles, was zäh ist, vom Brot bis zur Brezel, aber vermeiden Sie es, es in Kuchen oder Gebäck zu verwenden, die zum Zerbröckeln gedacht sind.
Statusmehl
Meide Matsuhashi
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Hartweizenmehl aus Hartweizen hat den höchsten Proteingehalt jede Art von Weizenmehl . Es wird am häufigsten in Nudeln verwendet, da es das meiste Gluten produzieren und super dünn gedehnt werden kann.
Gebäckmehl
Jocelyn Hsu
Dieses Mehl ist das Gegenteil von Brotmehl. Es hat einen niedrigen Proteingehalt und eine feine Textur, was es perfekt für die Herstellung von gebackenen Süßigkeiten wie Tortenkruste, Kuchen und Muffins macht. Die meisten Gebäckmehle werden gebleicht. Verwenden Sie kein Gebäckmehl für Brot, da es seine Form nicht beibehält.
Kuchenmehl
Izzi Weiss
Kuchenmehl hat einen ähnlichen Proteingehalt wie Gebäckmehl, ist jedoch besonders fein gemischt. Es ist auch normalerweise so gebleicht . Dieser Prozess schädigt die Stärke, was dazu führt, dass Kuchenmehl zusätzliche Flüssigkeit aufnimmt und besonders hoch steigt. Das macht es Perfekt für viele Kuchen , aber nicht so gut für Brot.
00 Mehl
Rebecca Büchler
00 Mehl ist das ideales Mehl für die Herstellung von Nudeln und superdünnen Krusten wie Pizza. Es unterscheidet sich von anderen Mehlen aus Weichweizen dadurch, dass es ultrafein gemahlen wird, sodass Teige aus 00-Mehl super dünn gerollt werden können. Die gleiche Feinheit, die es für Nudeln großartig macht, macht 00 Mehl nicht gut für Brot.
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Grießmehl
Kevin Kozlik
Grießmehl, hergestellt aus einer sehr groben Mahlung des Endosperms von Hartweizen, hat sehr hoher Proteingehalt .
Das macht es großartig für Pasta und Brot machen . Es wird auch häufig von Pizzabäcker verwendet, um beim Übertragen von Pizzas wie Kugellager auf Pizzasteinen und -schalen zu wirken.
Glutenfreie Diäten waren in letzter Zeit ein Trend, aber es stellt sich heraus, dass sie möglicherweise nicht für jeden die gesündeste Option sind. Hoffentlich wissen Sie jetzt, wie Sie jede Art von Weizenmehl in Ihrer Speisekammer am besten verwenden, um gebackenes Gebäck, Brot und Nudeln herzustellen Restaurant-würdig .
