Indisches Street Food ist von einigen in Betracht gezogen das versteckte Juwel der indischen Küche zu sein. Die meisten großen Städte in Indien wie Mumbai, Delhi, Kolkata und Chennai bieten erstaunliche Streetfood-Gerichte.
Ich persönlich liebe indisches Street Food, weil nicht nur die Portionen in Vorspeisengröße ideal sind (was ein sehr wichtiger Faktor für pingelige Esser wie * ahem * me ist), sondern es gibt auch KEINEN Mangel an Geschmack bis hin zum kleinsten Stückchen. Sobald Sie Ihren indischen Street Food-Snack gefunden haben, verspreche ich Ihnen, dass Sie für Sekunden… oder Drittel… oder in meinem Fall für Zehntel zurückgehen, weil Tapas> Vorspeisen.
HAFTUNGSAUSSCHLUSS: Wenn Sie als Anfänger nach Indien reisen es wird dringend empfohlen Überlegen Sie es sich zweimal, bevor Sie Lebensmittel von Outdoor-Anbietern probieren fragwürdige Hygienestandards . Es sollte jedoch auch beachtet werden, dass in den letzten Jahren eine Vielzahl von Fünf-Sterne-Restaurants und Hotelcafés begonnen haben, eine Reihe von Street Food-inspirierten Menüs anzubieten, die für den Verzehr mehr als vollkommen sicher sind.
Aloo Tikki (ausgesprochen ah-loo tick-ee)
Foto mit freundlicher Genehmigung von Garrett Ziegler auf Flickr
Dieses indische Street Food ist die südasiatische Version einer Kartoffelkrokette. Aloo Stich wird hergestellt, indem gekochte Kartoffeln - die mit Koriander, Zwiebeln und speziellen Gewürzen kombiniert werden - zerdrückt und dann zu Pastetchen geformt werden. Als nächstes werden die Pastetchen frittiert, um eine knusprige äußere Schicht zu bilden, während sie innen immer noch weich im Mund schmelzen.
Diese würzigen Kartoffelkoteletts werden mit Minz- und / oder Tamarindenchutney, Joghurtsauce oder serviert Maggi Ketchup –Eine südasiatische Grundnahrungsmittel.
Bhelpuri (ausgesprochen bh-ale poo-ree)
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Der beste Weg zu beschreiben bhelpuri ist wie eine Geschmacksparty in deinem Mund. Schließlich soll dieses westindische regionale Street Food süße, salzige und würzige Aromen zu einem leckeren Snack verschmelzen. Und habe ich das erwähnt? bhelpuri wird natürlich vegan UND traditionell in einem Papierkegel serviert?
* Ina Garten Stimme * Wie aufregend ist das?
Heutzutage, bhelpuri wird am häufigsten als Vorspeise bei großen Dinnerpartys serviert, da es peinlich einfach zuzubereiten ist. Alles was notwendig ist, ist die vorbereiteten Zutaten in eine große Schüssel zu werfen und voila! Diese Zutaten sind Puffreis, sev (frittierte Nudeln aus Kichererbsenmehlpaste), Chaat Masala , gewürfelte Zwiebeln und Tomaten sowie grüne Chilis und Koriander als Beilage.
Chaat (ausgesprochen chah-t)
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Obwohl diese Art von indischem Street Food am häufigsten in Nordindien und Pakistan zu finden ist, chaat ist auch ein Oberbegriff für südasiatisches Street Food im Allgemeinen.
Das Gericht besteht aus Papri (dünne Stücke gebratenen Teigs), die zwischen gekochten Kichererbsen, Salzkartoffeln, gelegentlich Sojasprossen und einer gewürzten Joghurtsauce liegen. Abhängig von der Art der chaat können andere Komponenten hinzugefügt werden, wie z Aloo Stich und Samosa . Das Gericht wird dann mit Tamarindenchutney und garniert sev .
Sünde (ausgesprochen dho-saa)
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Wenn Sie sich für dieses Crêpe-Leben interessieren, ist dieses Gericht genau das Richtige für Sie. Dosas sind Crepes aus einem fermentierten Teig aus Reis und schwarzen Linsen. Diese herzhaften Crepes sind ein wesentlicher Bestandteil der südindischen Küche, daher ist es sehr häufig, dass in verschiedenen Regionen Indiens (mit einer starken südindischen Bevölkerungsgruppe) Imbissstände hergestellt werden Dosas .
Dosas kann einfach gemacht oder mit einer Masala-Kartoffelpüree-Mischung gefüllt werden. Als ich aufgewachsen bin, erinnere ich mich auch an einen Freund unserer Familie, der die Kinder und die meiner käse-fanatischen Mutter vollgestopft hat Dosas mit geriebenem Käse - welcher Bt-Dubs nach Bombe schmeckt… so Sünde Puristen hassen nicht.
Typische Chutneys, mit denen serviert wird Dosas sind Kokosnuss-Chutney und Minz-Chutney. Milagai podi (umgangssprachlich als Schießpulver bekannt) gemischt mit Gingelly-Öl ist auch ein beliebter (und mein persönlicher Favorit) Sünde Gewürz der Wahl.
Kati Roll (ausgesprochen kah-tee roll)
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Sicher, Chipotle Burritos sind Bae und alles, aber haben Sie jemals Ihre Zähne in eine versenkt Bodenrolle mitten in der Mittagspause an einer belebten Kreuzung im Herzen von Kalkutta? Nun, das ist wirklich ein Anton Ego Moment - Zumindest für jeden einheimischen Kolkatan.
Kati rollt könnte als Westbengals Äquivalent zu einem Burrito angesehen werden, aber ein engerer Verwandter wäre der Frankie oder sogar die Döner (idk, warum ich Familienmetaphern verwende, aber sie funktionieren, also bleib bei mir).
Es ist zu beachten, dass das Geschmacksprofil von a Bodenrolle ist wirklich einzigartig mit seinem Roti-Äußeren, das zarte Stücke von gewürztem Hühnchen, Lamm oder Paneer umhüllt, zusätzlich zu Belägen, die von Rührei bis zu gemischtem rohem / gekochtem Gemüse reichen. Die endgültige Garnierung, bevor der Verkäufer die einpackt Rad sind eine Vielzahl von Saucen, eine Prise Zitrone oder Limette und eine Prise Chaat Masala .
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Ich weiß nur, dass jedes Mal, wenn ich in eines dieser Babys beiße, das einzige Geräusch, das meine Ohren füllt, das von Edith Piaf ist 'Nein, ich bereue nichts' und ich transzendiere für einen Moment in das kulinarische Nirvana. Nein, ich bereue nichts, Mademoiselle Piaf.
Kebab (ausgesprochen als kuh-baab)
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Kebab ist ein mediterranes / nahöstliches / südasiatisches Gericht, das marinierte Fleisch- oder Fischstücke enthält, die zusammen mit einer Vielzahl von Gemüsesorten (normalerweise Paprika und rote Zwiebeln) aufgespießt und geröstet oder gegrillt werden, um einen verkohlten Geschmack hervorzurufen.
Was Kebabs nach indischer Art Ihre Zeit wert macht, ist, dass sie garantiert Ihren Gaumen ausflippen lassen. Je nachdem, in welches Restaurant Sie gehen, gibt es Kebabs nach indischer Art in einer Vielzahl von Gewürzmischungen, die von scharf bis Mango-Lassi reichen, weil mein Mund scharf ist.
Im Allgemeinen ist der am wenigsten würzige Kebab-Geschmack Murgh Malai , was grob vom Hindi in 'spritziges Huhn' übersetzt wird. Die beliebtesten Kebabs, vor allem in der westlichen Welt gehören Chicken Tikka (wie oben abgebildet) und Hühnchen Tangri .
Oder wenn du wie ich bist und findest Chicken Tikka und Tandoori Hühnchen Um Mainstream-im Grunde Borderline-Klischee zu sein, steigern Sie Ihre Kebab Spiel und auschecken suche , Shami , Hariyali , und reshmi Kebabs alias die Art-Sorta-Hipster der Indo- Kebab Welt.
Kulfi (ausgesprochen coole Gebühr)
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In Laienbegriffen, kulfi ist das indische Gegenstück zu Eis. Es gibt jedoch verschiedene Unterschiede zwischen kulfi und Eiscreme, vorwiegend im Zusammenhang mit Geschmack und Textur.
Straßenrand kulfi wird oft in seiner klassischen Form oder mit einem dekadenten Belag serviert kulfi Falooda , eine Art Eiswagen, hergestellt aus Rosensirupsauce, gekochten Fadennudeln und Basilikumsamen.
Pani Puri (ausgesprochen pah-nee poo-ree)
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In bestimmten Teilen Indiens auch als bekannt Gol Gappa (ausgesprochen Ziel gup-puh ), puchka (ausgesprochen Hündchen-kah) und / oder gup chup (ausgesprochen goop choop ), Pani Puri gilt als nationales Symbol für indisches Street Food.
Das Gericht besteht aus Miniatur puri Muscheln (ungesäuerte frittierte Brotstücke mit Grieß zum Teig), die ausgehöhlt und traditionell mit einer gewürzten Mischung aus Kartoffelpüree gefüllt wurden, zu der gelegentlich zertrümmerte Kichererbsen und / oder Sojasprossen hinzugefügt werden.
Das ausgestopfte puri Die Muscheln werden mit einer optionalen Auswahl an Belägen garniert, darunter Tamarinden- und Minz-Chutney, fein gehackte grüne Chilis und gewürfelte Zwiebeln. Der letzte Schliff ist der Sie , die typischerweise mit Tamarindenpaste und aromatisiert ist Chaat Masala .
Wenn Sie dieses Gericht zu Hause nachbauen, werden Sie feststellen, dass fast ein Krug voll davon ist Sie neigt dazu, übrig zu bleiben, so dass eine gute Möglichkeit, das Beste daraus zu machen, darin besteht, die Reste umzuwandeln Sie in ein Cocktail .
Pakora / Pakoda (ausgesprochen puh-koh-rah oder puh-koh-duh)
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Eines der am einfachsten zu Hause zu replizierenden Streetfoods, das pakora ist ein Stückchen, das hergestellt wird, indem Gemüse- und / oder Fleischstücke in einen Teig auf Kichererbsenmehlbasis getaucht und dann in goldbraune Perfektion frittiert werden. Pakora wird mit einer Reihe von Saucen serviert, normalerweise Tamarindenchutney und Minzchutney oder Maggi-Ketchup - aber ich bin hier, um für das gute alte Sriracha einzutreten (ich denke immer noch ernsthaft darüber nach, meinen Namen in Srirachashti zu ändern), was auch den Trick macht.
Fisch und Hühnchen sind die am häufigsten verwendeten Fleischsorten pakora Herstellung. Das am häufigsten zum Eintauchen verwendete Gemüse sind Zwiebeln, Auberginen, Blumenkohl und große grüne Chilischoten.
Pav Bhaji (ausgesprochen pao bhaa-jee)
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Aus dem indischen Bundesstaat Maharashtra stammend, Pav Bhaji ist eine Mischung aus zerdrücktem Gemüse in einer Sauce auf Tomatenbasis, die auf einem gekocht wird war (flache Bratpfanne) und mit einer Butter serviert Batch-Stil Brötchen.
Pav Bhaji ähnelt ziemlich einer indischen vegetarischen Version eines Sloppy Joe. In der Tat eine nicht-vegetarische Version von Pav Bhaji wird mit gemacht Kheema (Curry-Hackfleisch) und allgemein als bezeichnet kheema pav .
Samosa (ausgesprochen suh-moh-sah)
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Kurz gesagt, oder sollte ich in a sagen Filo-Teig Krustenschale (hehe schlechter Witz), Samosas sind die Empanadas der östlichen Hemisphäre. In ganz Südasien, im Nahen Osten, im Mittelmeerraum und in Teilen Afrikas verbreitet. Samosas sind eine Mischung aus gewürzten Kartoffeln, Erbsen und Zwiebeln, die in eine Schale aus Phyllo-Teig gewickelt und dann gebraten oder gebacken werden. Samosas sind das perfekte Fingerfood für Cocktailpartys oder jeden Anlass wirklich.
Variationen von Samosas umfassen Hackfleisch und / oder Paneer.
Wird geben (ausgesprochen vuh-dah)
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Woher weiß ich, ob das Huhn schlecht geworden ist?
Weißt du, dass ein frittiertes Gericht, das deine Mutter immer aufwuchs, das du vorsichtig von der Seitenlinie aus beobachtet hast, ängstlich die öltropfenden Stücke betrachtest und darauf wartest, dass sie sich abkühlen, um sie zu schnappen?
Nun, das sind Vadas für dich. Vadas sind einer dieser Snacks, die, egal ob Sie 5 oder 50 Jahre alt sind, immer Komfortessen schreien, und wie Lays kann ich wetten, dass Sie nicht nur einen haben können.
Vadas Beziehen Sie sich auf einen Oberbegriff für Krapfen-Snacks, aber der, auf den ich mich beziehe, hat die Form eines Donuts und der Teig besteht aus Linsen. Der superschlammige und dennoch körnige Linsen-Teig wird zu Klecksen geformt, die in heißes Öl getaucht werden, um Krapfen zu erzeugen.
Sie werden zusammen mit anderen südindischen Snacks serviert - normalerweise idlis (ausgesprochen als id-lees) und Dosas . Oder sie können auch schwimmend in einer heißen Schüssel von gefunden werden zu Samba (ausgesprochen saam-bhur) oder in einer aromatischen Joghurtsauce, die ein eigenständiges Gericht ist, das als bekannt ist sogar Vada (ausgesprochen dhuh-hee vuh-duh).
Der beste Grund, es zu versuchen Vadas ist, dass sie überhaupt nicht scharf sind - es sei denn, Sie schließen sich der Mishra-Familie für Tapas an. In diesem Fall sind immer grüne Chilischoten in Ihrem Vadas weil wir absichtlich sehen wollen, dass Ihr Gesicht roter ist als Maggi-Ketchup und dass Sie sehen, wie Ihre Augen aus Ihrem Kopf herausspringen und Rauch aus Ihren Ohren kommt.
Vada pav (ausgesprochen vuh-dah pao)
Foto mit freundlicher Genehmigung von Garrett Ziegler auf Flickr
Eines der weniger scharfen (je nachdem, ob es sich um grüne Chilischoten handelt oder nicht) Streetfoods aus dieser Liste, vada pav ist ein Stück frittierter, kohlenhydratreicher, vegetarisch freundlicher Himmel. Das Gericht besteht aus einem eingerollten Kartoffelpastetchen Kichererbsenmehl , dann frittiert und zwischen zwei Brötchen eingelegt, die dann neben ein oder zwei Chutneys oder Saucen serviert werden.
